Пищевые волокна

Пищевые волокна на сегодняшний день являются одними из самых востребованных и наиболее широко применяемых пищевых ингредиентов благодаря их многофункциональности. С одной стороны, пищевые волокна используют как технологические добавки, изменяющие структуру и химические свойства пищевых продуктов, с другой стороны, пищевые волокна являются прекрасными функциональными ингредиентами, которые способны оказывать благоприятное воздействие, как на отдельные системы организма человека, так и на весь организм в целом.

Мы предлагаем широкий ассортимент пищевых волокон марки SANACEL (Германия) для различных областей пищевого производства

Пищевые волокна являются натуральным многофункциональным продуктом. Используются во многих областях пищевой промышленности. Благодаря нейтральному вкусу и запаху, а также инертному характеру в сочетании с другими компонентами, пищевые волокна — удобны в применении; повышают пищевую ценность продуктов и снижают калорийность – необходимы и полезны для здоровья.

Самое выдающееся технологическое преимущество волокон — это их способность связывать воду. Длина волокон определяет их влагоудерживающую способность, которая составляет от 400 до 700% от собственной массы. Данный критерий желателен и очень важен для многих продуктов (хлебобулочные изделия, пряники и др.), что увеличивает выход и продлевает сроки свежести изделий. Для этих целей более всего подходят более длинные виды волокон. Их трехмерная форма и капиллярный эффект способствует удерживанию влаги и улучшению структуры. В других областях применения (вафли, макаронные изделия, экструдированные продукты, крекеры и др.) требуется незначительное водосвязывание. Здесь подойдут более короткие виды пищевых волокон.

Преимущества

Высокая влагосвязывающая и жиросвязывающая способности за счет уникальной природной капиллярной структуры волокон.
Инертность к любым рецептурным ингредиентам продукта.
Термостабильность и холодорезистентность (устойчивость при воздействии высоких и низких температур).
Предотвращение образования кристаллов (при заморозке).
Прочное удерживание и равномерное распределение влаги и жира по всему объему в структуре продукта.
Продление сроков сохранения свежести, а также микробиологической устойчивости продуктов за счет снижения показателя активности воды.
Формирование трехмерного, прочного армированного каркаса в структуре продукта при набухании клетчатки в рецептурной воде (за счет этого снижение ломкости).
Стабилизация текстуры, формоудерживающих и прочностных свойств продукта.
Глянцевость поверхности, четкость и рельефность рисунка, снижение высыхания в кондитерских изделиях (зефир, крема для отделки).
Повышение пищевой ценности продуктов, снижение калорийности